Nhận Biết và Ngăn Ngừa Nhiễm Độc Thủy Ngân Từ Thực Phẩm

1. Nguồn thực phẩm có nguy cơ nhiễm thủy ngân

Các loài cá lớn có nguy cơ cao về thủy ngân

Thủy ngân có mặt trong nguồn nước tự nhiên và dưới sự tác động của vi khuẩn, nó có thể chuyển hóa thành methylmercury, một dạng thủy ngân hữu cơ. Các sinh vật như tảo và phù du sẽ hấp thụ thủy ngân này, tạo điều kiện cho nó xâm nhập vào chuỗi thức ăn của các loài cá. Những loài cá sống lâu và ở tầng nước sâu, như cá ngừ đại dương hoặc cá mập, thường chứa nồng độ thủy ngân cao.

Cá lớn, nhờ vào việc ăn các loài cá nhỏ hơn, sẽ tích lũy nhiều thủy ngân trong cơ thể. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã chỉ ra rằng, methylmercury được tích tụ sinh học trong các loài cá và động vật có vỏ, khiến cho các loài cá săn mồi lớn thường có nguy cơ cao về nhiễm độc thủy ngân. 7 Chiến Lược Tự Nhiên Để Điều Chỉnh Đường Huyết Mà Không… Lợi Ích và Thời Điểm Uống Nước Chanh Trong Ngày Để Tối Ưu…

Gạo và nông sản từ vùng đất ô nhiễm

Các nguồn nước thải công nghiệp làm ô nhiễm đất có thể dẫn đến việc cây lúa hấp thụ thủy ngân qua bộ rễ. Tại những khu vực ô nhiễm như khai thác khoáng sản, gạo trở thành nguồn tiếp xúc với thủy ngân cho người dân địa phương.

Cá nước ngọt gần các khu công nghiệp

Các loài cá nước ngọt, như cá trê và cá lóc, cũng đáng lo ngại nếu sống gần các nhà máy hóa chất do khả năng tích tụ thủy ngân từ bùn lắng theo thời gian.

Nội tạng động vật nuôi

Nội tạng của các động vật được cho ăn thức ăn bị ô nhiễm hoặc chăn thả ở môi trường ô nhiễm cũng chứa mức độ kim loại nặng cao.

2. Biện pháp phòng ngừa nhiễm độc thủy ngân qua chế độ ăn uống

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm độc thủy ngân qua thực phẩm, người tiêu dùng nên chú ý đến các biện pháp sau:

Chọn cá nhỏ và cá tầng thấp: Lựa chọn những loại cá có kích thước nhỏ và có vòng đời ngắn như cá hồi, cá mòi, và các loại hải sản khác như tôm và mực. Những loài này thường ít bị nhiễm thủy ngân hơn.

Hạn chế tiêu thụ cá săn mồi lớn: Nên tránh các loại cá biển lớn như cá mập, cá thu lớn, cá ngừ, vì những loài này có mức thủy ngân cao hơn.

Cẩn trọng với cá nước ngọt: Hạn chế ăn các loài cá sống lâu ở vùng gần các khu công nghiệp để tránh độc tố từ bùn lắng tích tụ.

Loại bỏ nội tạng và mỡ cá: Khi chế biến cá, cần loại bỏ nội tạng và mỡ, vì chúng thường chứa nhiều kim loại nặng. Hãy cạo sạch màng đen trong bụng và loại bỏ gan cũng như ruột của cá.

Thực phẩm bổ sung selenium và chất xơ: Selenium có tác dụng trung hòa độc tính của methylmercury và thường có trong cá hồi và các loại hạt. Chất xơ từ rau xanh và yến mạch hỗ trợ việc bài tiết kim loại nặng ra khỏi cơ thể.

5 hậu quả khi ăn phải thực phẩm tồn dư thuốc trừ sâu trong thời gian dài

SKĐS – Tiêu thụ thực phẩm tồn dư thuốc trừ sâu ở liều lượng dù rất nhỏ mỗi ngày vẫn là một quá trình tích tụ nguy hiểm. Theo thời gian chúng âm thầm bào mòn cơ chế tự bảo vệ và gây ra những biến đổi sinh học trong cơ thể con người.